空氣解凍又稱為自然解凍，是目前應(yīng)用最廣泛的解凍方法。該方法是依靠空氣把熱量傳遞給凍品，使凍品升溫、解凍。空氣解凍的速度取決于空氣流速、空氣溫度和食品與空氣之間的溫差等多種因素。
（1）靜止空氣解凍 靜止空氣解凍要求：環(huán)境溫度為15℃以下，相對濕度為90%~92%，利用低溫空氣的自然對流來解凍。此方法解凍的食品溫度比較均勻，汁液流失也比較少，可進(jìn)行半解凍，食品質(zhì)量和衛(wèi)生都很好。缺點(diǎn)是解凍時(shí)間長，食品由于水分蒸發(fā)而質(zhì)量損失較大。采用此方法解凍時(shí)，為了減少微生物的污染，在解凍間可裝設(shè)紫外線燈殺菌。
（2）流動(dòng)空氣解凍 流動(dòng)空氣解凍要求：風(fēng)速1m/s，空氣溫度為15~25℃，相對濕度為85%~95%，是通過加快低溫空氣的流速來縮短解凍時(shí)間的方法。
流動(dòng)空氣解凍可用風(fēng)機(jī)連續(xù)送風(fēng)使空氣循環(huán)，送風(fēng)方向有垂直送風(fēng)和水平送風(fēng)兩種。此方法解凍的食品能大大縮短解凍時(shí)間，食品的干耗也減少。但在解凍過程中因食品表面的汁液融化快，使肌肉組織來不及吸收，造成汁液流失，比緩慢解凍流失的多：同時(shí)在食品表面有干燥的傾向。為此應(yīng)加以調(diào)節(jié)溫度和濕度，并帶有包裝解凍較好。圖4-28為低溫加濕流動(dòng)空氣解凍裝置示意圖。
（3）熱空氣解凍 熱空氣解凍要求：一般室內(nèi)溫度25~40℃，相對濕度為98%~100%。此方法解凍是利用熱空氣向食品表面冷凝，利用冷凝熱來加速解凍。由于空氣溫度高，使食品表面先融化而內(nèi)部暫時(shí)不融化，等內(nèi)部融化時(shí)，外部溫度又降低了，故能影響食品的質(zhì)量。
（4）加壓空氣解凍 即在鐵制的容器內(nèi)通入壓力為0.2~0.3MPa的壓縮空氣，容器內(nèi)的溫度為15~20℃，由于壓力升高，凍品的凍結(jié)點(diǎn)降低，故在同樣解凍介質(zhì)溫度下，凍品容易融化，解凍時(shí)間縮短，解凍品質(zhì)量也較好。如果在加壓容器內(nèi)使空氣流動(dòng)，風(fēng)速在1~1.5m/s，把加壓和流動(dòng)空氣組合起來，會(huì)使食品表面的傳熱狀態(tài)大大改善，可縮短解凍時(shí)間。圖4-29為加壓流動(dòng)空氣解凍裝置示意圖。
（5）高濕度空氣解凍 高濕度空氣解凍是利用高速、高濕的空氣進(jìn)行解凍的方法。解凍溫度在-3~20℃范圍可調(diào)，空氣的相對濕度為90%~98%，解凍品表面風(fēng)速為2.5~3m/s。
該解凍裝置有一個(gè)高效低耗的低溫加濕裝置一氣液接觸器，解凍時(shí)利用低溫高濕空氣進(jìn)行。在氣液接觸器中，空氣得到高效率的加濕和熱交換，并被除塵、除菌、脫臭，得到凈化后送到解凍室中循環(huán)，當(dāng)它與凍品接觸時(shí)，就在凍品表面凝結(jié)并放出凝結(jié)潛熱，使凍品升溫而被解凍。這種解凍方法解凍終溫低，能避免凍品在解凍過程中發(fā)生干燥和失重現(xiàn)象，解凍后食品質(zhì)量較好。圖4-30為高濕度空氣解凍裝置示意圖。
