非活體食品（如畜肉、禽、魚等動物性食品)在儲藏時一般均為沒有生命力的生物體，其構成細胞均已死亡。非活體食品凍結一般可分為緩慢凍結和快速凍結。緩慢凍結會使細胞膜內(nèi)大部分水分凍結成較大冰品、解凍時冰晶融化成水、食品汁液流失，使食品失去或減少原有的鮮味和營養(yǎng)價值；快速凍結則使細胞膜內(nèi)大部分水分凍結成細小冰晶，對食品品質(zhì)影響較小，若保持凍結溫度為-30~-23℃、凍結速度為2-5 cm/h，其凍結后品質(zhì)與新鮮時相近。一般來說。非活體食品的儲藏溫度越低，其儲藏期越長。
動物性食品在凍結點以上的冷卻狀態(tài)下只能短期儲藏，如呈凍結狀態(tài)(一般在-18℃以下)就可較長期地儲藏。速凍蔬菜、水果、冰蛋等非活體食品在-18℃以下凍結時，可保持凍前的優(yōu)良品質(zhì)，其儲藏期長短因品種而異。
