臥式敞開式陳列柜如圖7-25所示。這種陳列柜上部敞開，開口處有循環(huán)冷空氣形成的空氣幕，通過維護(hù)結(jié)構(gòu)侵人的熱量也被循環(huán)的冷風(fēng)吸收，不影響食品的質(zhì)量。對(duì)食品質(zhì)量影響較大的是由開口部侵入的熱空氣及輻射熱，特別是對(duì)于凍結(jié)食品用的陳列柜，輻射熱流較大。
當(dāng)外界濕空氣侵入陳列柜時(shí)，遇到蒸發(fā)器就會(huì)結(jié)霜，隨著霜層的增大，冷卻能力降低，因此必須在24h內(nèi)至少進(jìn)行一次自動(dòng)除霜。外界空氣的侵入量與風(fēng)速有關(guān)，當(dāng)風(fēng)速超過0. 3m/s時(shí)，侵入的空氣量會(huì)明顯增加，所以在布置敞開式陳列柜時(shí)，應(yīng)考慮與室內(nèi)空調(diào)的相對(duì)位置。
