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肉食品制冷保鮮實例——豬肉和雞肉的保鮮

   2020-06-04 千尋822
核心提示:基本與例I相同,不同處是直接宰殺去內(nèi)臟后,讓其內(nèi)部自然水分降至8%以下后直接進(jìn)密封車間。

例1豬肉食品的保鮮方法

    (1)毛豬進(jìn)廠后斷水?dāng)嗍?/span>30h,降低其內(nèi)部自然水分到8%以下(進(jìn)廠毛豬水分大約在10%以上)

    (2)宰殺、去皮、去內(nèi)臟,測其體內(nèi)自然水分在8%以下進(jìn)密封車間進(jìn)行分割,密封車間每天進(jìn)行一次食用堿消毒清洗,空氣過濾,溫度在20℃以下進(jìn)行分割,分割成適合市場所需的重量(1kg,2)。

    (3)在密封車間進(jìn)行第一次包裝,用真空保鮮鍍膜袋包裝已分割豬肉并抽去全部空氣,進(jìn)入100℃紅外線高15s殺菌。

    (4)用保鮮鍍膜袋進(jìn)行第二次包裝,裝入紙箱進(jìn)入常溫庫待出廠。庫房及運輸要求通風(fēng)、隔熱防雨水,產(chǎn)品防重壓。

    生產(chǎn)過程中不能進(jìn)一點水分,生產(chǎn)人員進(jìn)入密封車間應(yīng)全都進(jìn)行消毒。

    2:雞肉的保鮮方法

    基本與例I相同,不同處是直接宰殺去內(nèi)臟后,讓其內(nèi)部自然水分降至8%以下后直接進(jìn)密封車間。

 
標(biāo)簽: 保鮮方法 隔熱防雨
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