冷庫建筑與一般的工業(yè)和民用建筑不同，主要表現(xiàn)在不僅受生產(chǎn)工藝的制約，更主要的是受冷庫內(nèi)外溫差和水蒸氣分壓力差的制約，按冷庫使用性質(zhì)的不同，冷庫建筑物內(nèi)部常置溫度-40℃~0℃，而冷庫建筑外部則隨室外環(huán)境溫度的變化經(jīng)常處于周期性波動之中，加之冷庫生產(chǎn)作業(yè)需要經(jīng)常開門導(dǎo)致庫內(nèi)外熱濕交換等，促使冷庫建筑必須采取相應(yīng)的隔熱、隔汽、防潮技術(shù)措施，以適應(yīng)冷庫的特點(diǎn)，這也是冷庫建筑區(qū)別于普通建筑的特點(diǎn)所在。所以，在設(shè)計冷庫時，應(yīng)考慮冷庫的特點(diǎn)。
食品冷藏條件：不同類別的食品其物理特性各不相同，各食品在不同條件下的冷凍時間也是有所區(qū)別的。
冷藏間由以下幾個部分組成：門斗，防止開門時室外熱氣流與室內(nèi)冷空氣造成對流，可在冷藏或凍結(jié)間門外側(cè)設(shè)空氣幕，代替門斗；高溫冷藏庫，0℃~2℃，存放蔬菜、水果、蛋、豆制品等，肉類、家禽的解凍和保鮮等：低溫冷藏庫，-18℃以下，肉類、魚類、家禽等冷凍物的貯藏，庫溫低，保存質(zhì)量好，保存周期長；熟食貯藏，0℃~5℃，保證熟食衛(wèi)生，有可能時應(yīng)與生食分開，設(shè)單間：特殊要求的冷藏間，-18℃以下，存放異味食品，或因少數(shù)民族使用牛羊肉需要而單獨(dú)存放的要求，并應(yīng)單獨(dú)設(shè)外門；空調(diào)庫，-1℃~10℃，有良好的氣密性，控制室內(nèi)的氧和二氧化碳含量，提高食品保存質(zhì)量。
