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冷庫的制造使用——冷庫的設(shè)計

   2022-04-06 子琪61
核心提示:冷庫建筑與一般的工業(yè)和民用建筑不同,主要表現(xiàn)在不僅受生產(chǎn)工藝的制約,更主要的是受冷庫內(nèi)外溫差和水蒸氣分壓力差的制約

冷庫建筑與一般的工業(yè)和民用建筑不同,主要表現(xiàn)在不僅受生產(chǎn)工藝的制約,更主要的是受冷庫內(nèi)外溫差和水蒸氣分壓力差的制約,按冷庫使用性質(zhì)的不同,冷庫建筑物內(nèi)部常置溫度-40℃~0℃,而冷庫建筑外部則隨室外環(huán)境溫度的變化經(jīng)常處于周期性波動之中,加之冷庫生產(chǎn)作業(yè)需要經(jīng)常開門導(dǎo)致庫內(nèi)外熱濕交換等,促使冷庫建筑必須采取相應(yīng)的隔熱、隔汽、防潮技術(shù)措施,以適應(yīng)冷庫的特點(diǎn),這也是冷庫建筑區(qū)別于普通建筑的特點(diǎn)所在。所以,在設(shè)計冷庫時,應(yīng)考慮冷庫的特點(diǎn)。

食品冷藏條件:不同類別的食品其物理特性各不相同,各食品在不同條件下的冷凍時間也是有所區(qū)別的。

冷藏間由以下幾個部分組成:門斗,防止開門時室外熱氣流與室內(nèi)冷空氣造成對流,可在冷藏或凍結(jié)間門外側(cè)設(shè)空氣幕,代替門斗;高溫冷藏庫,0℃~2℃,存放蔬菜、水果、蛋、豆制品等,肉類、家禽的解凍和保鮮等:低溫冷藏庫,-18℃以下,肉類、魚類、家禽等冷凍物的貯藏,庫溫低,保存質(zhì)量好,保存周期長;熟食貯藏,0℃~5℃,保證熟食衛(wèi)生,有可能時應(yīng)與生食分開,設(shè)單間:特殊要求的冷藏間,-18℃以下,存放異味食品,或因少數(shù)民族使用牛羊肉需要而單獨(dú)存放的要求,并應(yīng)單獨(dú)設(shè)外門;空調(diào)庫,-1℃~10℃,有良好的氣密性,控制室內(nèi)的氧和二氧化碳含量,提高食品保存質(zhì)量。

 


 
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