水預冷將果蔬或采收后在高溫下易變質的農產品，如甜玉米、香芹、蘆筍等浸在冷水中或者用冷水沖淋，達到降溫的目的。
水預冷的冷卻水有低溫水((0-3℃)和自來水兩種，前者冷卻效果好，后者生產費用低。水冷卻降溫速度快，果疏失水少。但要防止冷卻水對果蔬的污染，可在冷卻水中加入一些防腐劑，以減少病原微生物的交叉感染。
一些新鮮果蔬在運輸、銷售過程中在容器內加入碎冰進行冷卻和保持低溫條件。碎冰冷卻是最古老但確是最簡單的冷卻方法，非常適用于經得起長時間濕冷的果蔬。一般來說，把果蔬由35℃降至2℃所需碎冰的質量為該果蔬質量的38%。目前主要在西蘭花、荔枝、楊梅等容易腐爛的果蔬中用碎冰預冷進行處理。
