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水預(yù)冷介紹_水預(yù)冷和果蔬的腐敗

   2020-10-30 子琪1004
核心提示:水預(yù)冷的最大問題是易引起果蔬的腐敗。產(chǎn)生的原因主要是預(yù)冷后的產(chǎn)品帶有較多的細(xì)菌。這些細(xì)菌大多數(shù)為低溫性細(xì)菌,它們在土壤、空氣中都能見到,即使在0~10℃下預(yù)冷,也會生長和繁殖。

水預(yù)冷的最大問題是易引起果蔬的腐敗。產(chǎn)生的原因主要是預(yù)冷后的產(chǎn)品帶有較多的細(xì)菌。這些細(xì)菌大多數(shù)為低溫性細(xì)菌,它們在土壤、空氣中都能見到,即使在0~10℃下預(yù)冷,也會生長和繁殖。


    水預(yù)冷引起果蔬腐敗變質(zhì)與冷卻后產(chǎn)品的瀝水不充分有直接的原因。若在運輸和貯藏中包裝物內(nèi)濕度過大,加之通風(fēng)不良,經(jīng)過一定時間后,水分蒸發(fā)、品溫上升,就會產(chǎn)生惡性循環(huán),使果蔬腐敗。

    另外,果蔬在產(chǎn)地或運輸中產(chǎn)生碰傷,在水預(yù)冷后,就會加速果蔬的腐爛。因此,在采摘、加工中要輕拿輕放,防止損傷。

 
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