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如今常采用的果蔬預冷方法介紹

   2020-10-30 子琪940
核心提示:真空冷卻在使用上也有一定的局限性,它主要適用于表體比大的葉菜類蔬菜,同時蔬菜冷卻時,大約菜溫每下降5-6℃,散失菜體質量1%的水分。

至今主要采用的預冷方法有如下幾種。

1.空氣冷卻

(1)自然對流冷卻;

(2)冷庫空氣冷卻;

(3)強制通風冷卻;

(4)壓差通風冷卻。

2.真空冷卻

3.水冷卻

(1)浸泡式冷卻;

(2)噴淋式冷卻;

(3)冷水冷卻。

這些方法的優缺點可如表6-7所示。

6-1為真空冷卻與冷風冷卻和水冷卻冷卻速度的對比曲線。真空冷卻還不受產品包裝容器和材料的限制,且冷卻速度與不包裝的產品幾乎無差異,而冷卻費用也很低,這就為生產提供了極大方便。

    真空冷卻在使用上也有一定的局限性,它主要適用于表體比大的葉菜類蔬菜,同時蔬菜冷卻時,大約菜溫每下降5-6℃,散失菜體質量1%的水分。采用近年發展的噴霧加濕式真空冷卻裝置預冷的蔬菜,幾乎無質量損失,而且還可用于水果這類表體比小的產品冷卻。

 
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